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今冬、東京・六本木にあるフランス料理店「トレフミヤモト」は、フォン（出汁（だし））の味見ができるコースを始めた。
まずフォンを出し、そのフォンを使った料理を食べてもらう。
フォンだけ味わえるレストランは珍しく、風味の素晴らしさに驚いた、などの声が上がる。
「本来、フォンは料理の裏方。
表に出すものではないが、長い間こだわり作り続けた成果を知っていただきたいと考えた」。
そう語るシェフの宮本雅彦さんはキャ ...
..(続きはリンクをご覧ください）
まずフォンを出し、そのフォンを使った料理を食べてもらう。
フォンだけ味わえるレストランは珍しく、風味の素晴らしさに驚いた、などの声が上がる。
「本来、フォンは料理の裏方。
表に出すものではないが、長い間こだわり作り続けた成果を知っていただきたいと考えた」。
そう語るシェフの宮本雅彦さんはキャ ...
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