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具足煮との出会いに頰が緩む。
イセエビを頭付きのまま殻ごとさっと煮た、海老みそまでまるごと味わえる伝統的な一品である。
殻を具足（甲冑（かっちゅう））に見立てたクラシックな料亭料理で、昨今のカウンター和食店で目にする機会は少なくなった。
銀閣寺近くの住宅地にたたずむ「日本料理 坂下」主人の坂下大輔さんは、岡崎で九十余年続いた料亭「つる家」に19歳で入り、2023年11月に独り立ちをした。
27年間、料 ...
..(続きはリンクをご覧ください）
イセエビを頭付きのまま殻ごとさっと煮た、海老みそまでまるごと味わえる伝統的な一品である。
殻を具足（甲冑（かっちゅう））に見立てたクラシックな料亭料理で、昨今のカウンター和食店で目にする機会は少なくなった。
銀閣寺近くの住宅地にたたずむ「日本料理 坂下」主人の坂下大輔さんは、岡崎で九十余年続いた料亭「つる家」に19歳で入り、2023年11月に独り立ちをした。
27年間、料 ...
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