落合務、ラベットラのイタリアンの料理本、レシピ、クッキングガイドの紹介,評価,安売り価格

1レビュー　評価：

本当に料理が上手になりそうな良書です。
きっちりとレストランレベルの丁寧さで書いてあるようです。
プロがなんでも見るような、そんなどっしり感のある料理本。
物理的にちょっとしっかりした紙で重いかも。

内容紹介　

プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。
一回きり上手くつくれてもダメ。
何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。
細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。
これさえマスターすれば、とびきり美味しい定番料理があなたのものに !開店以来ずっと満席がつづく人気のイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の落合 務シェフが教えてくれる、実際のレストラン営業に即した実用的な工夫やアドバイスも満載。

著者について　

1947年東京都生まれ。
78年~81年イタリアで修業。
82年から「グラナータ」総料理長。
97年「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」独立開業。
2005年イタリア大統領より「イタリア連帯の星」勲章、カヴァリエーレ章を授与される。
09年より日本のイタリア料理協会会長。
13年11月、厚生労働省「現代の名工」受賞。

作りました！理屈は大事、あとは実践あるのみ！　評価：

落合さんのレシピ本ですが、以前に『落合努の家で作れる本格イタリアン』を買ったことがあります。
今回の本は、前菜、パスタ、メイン、デザート、レシピの内容は重複があります。
そして今回出た本と昔を比べると、確かに同じことが書かれているのですが…。
まず字が大きい。
そして大事なところは繰り返し書かれていてなおかつ赤文字あるいは赤のアンダーラインがひいてあります。
本としての体裁もいいです。
お料理がまず美味しそう！それから全レシピの行程が写真つきなので、状態がわかりやすいです。
そして料理は「いい素材よりも「腕」です」（p.3)と。

プロが教える料理の基本　評価：

「この本では『理屈』を教えます。
口を酸っぱくして教えます。
『理屈がわからないと、おいしい料理はできないからです」冒頭にある一句です。
確かにそうだなあと納得しました。
この本の料理の内容は大きく分けて、パスタ、前菜、主菜、デザートとなっています。
それぞれ料理の作り方、こうしたらおいしいとかこうしたらうまく行く、といった丁寧な説明がされています。
それから他の料理本と同じように材料、調理手順と進んで行きます。
特にこの本は作業行程の写真が細かくたくさん載っていて分かりやすいです。
自分はパスタを作りたくてこの本を購入したのですが、他に気に入っているのが、「グリルの基本」が載っていることです。

とても便利な一冊♪　評価：

一つ一つのレシピも良いのですが、個人的には「出汁の取り方」がとても印象に残りました。
「出汁を取る」と聞くと、「時間がかかる」、「どのくらいの水と昆布、かつお節を使えばいいかがわからない」等で敬遠しがちですが・・・このレシピに書いてある方法であれば、メチャクチャ簡単＆短時間で健康且つ美味しい出汁が取れます。
私はこの方法を知ってから、毎回、自分で出汁を取るようになりました。
味噌汁はもちろん、うどんやお蕎麦、お雑煮や雑炊にも使える出汁が取れるので、出汁の取り方が分からない方や料理を始めたばかりの方には非常に参考になると思います。

おすすめです！　評価：

切り方や出汁の取り方、落しぶたの作り方など基本的なところから詳しく書いてありわかりやすかったです！定番の料理や、作ってみたかったけど敷居の高かった料理などもたくさん載っていました。
作りやすく、すごくおいしかったのでとてもおすすめです！！ずっと使っていきたい一冊です♪プレゼントしても喜ばれました。

内容説明　

「今日から使えるシリーズ　決定版　落合務の基本のイタリアン」の新装改訂版。
よりわかりやすく簡潔にレシピをまとめ、ページ数を減らしたことで、手軽でキッチンでも使いやすいものに。
パスタを中心にリゾット、アンティパスト、魚、肉のメインディッシュ、ドルチェのレシピ満載で、基本のものからカンタンだけどちょっと本格的なものまで掲載。
新しいレシピも入り、家で気軽にイタリアンが楽しめる内容に。

内容（「BOOK」データベースより）　

かんたんレシピ、ちょっとしたコツを満載。
身近な食材で本格イタリアン。
パスタからドルチェまで全113品。

冷蔵庫のお掃除もできる、コスパ抜群の本格手軽なイタリアン！　評価：

予約のとれない銀座のイタリア料理店「ラ・ベットラ」シェフ落合務氏による、イタリア料理のレシピ本。
前菜からデザートまで、70種類以上のメニューのプロセスはどれも写真付き、ソースが煮詰まった状態など、とてもわかりやすいですよ。
しかも、どのメニューも、近所のスーパーで手に入る、手軽な材料で、簡単に作れます。

家でも作れるおいしいイタリアン　評価：

落合シェフの料理が家でも作れるレシピ本。
写真が豊富でわかりやすく早く作ってみたくなります☆入手が難しいような食材が使われていないのもポイント高！です。
ほんとに簡単に作れるメニューもたくさんのってて、これからいろいろ活躍しそうです。

買って良かったぁ～。　評価：

たまには家内と娘にご飯を作ってあげたいと落合先生のこちらの本を購入。
気取った材料は使わずに、出来上がりは本格的な料理ばかり。
家内と娘の驚く顔が楽しみです。

すぐれもの！　評価：

家庭でできるイタリアンのレシピで、材料は手に入りやすいものばかり。
この本の最大のポイントは、レシピはポイントとコツが記述されている、ということでしょう。
いままでは気にしていなかったところに気を配って作れば、よりお店の味に近くなることだと思います。
たとえば、ミートソースを作る場合、材料の野菜を炒めるときにどのような状態まで炒めるか、肉を入れてどのような状態まで煮込むか、かき回すタイミングはどうか、など、ポイントが記述されています。

最低限の手間で美味しい料理　評価：

パスタ以外のイタリアンをレパートリーにしたいと考えていたので購入しました。
以前パスタを作り始めたときに購入した、落合シェフのパスタの本が非常に良かったので、その流れでこの本にしたのですが、アタリだったと思っています。
私が料理の本を選ぶときには（１）取り上げられている料理が美味しそうであること（２）出来上がりの写真が大きく扱われていること（３）作り方が判り易いことを重視しています。

これさえあれば他のパスタ本はまずいりません　評価：

行列必死の超人気店「ラ・ベットラ」のオーナー、落合務シェフのレシピ本。
落合シェフの物言いはきつい。
素人相手の本であってもはっきりと物を言う。
一見すると、落合シェフの要求するレベルは一般人には実現が困難なようにも思えるが、実際にやってみると、作業の一つ一つには意味があって、これをすることによってどういう効果があるのかが手に取るようにわかる。

基本に戻ろう　評価：

自力である程度作るようになると、メニューも手順もマンネリになりがち。
一番最初に作った時の「おいしい！」という感動も、そういえば薄れちゃってるなー、というような時にぴったりの本です。
パスタのゆで方、トマトソース、バターとチーズ、ミートソースなど、ソースの基本にそれぞれいくつかのバリエーションが載っているという形式。

商品説明のレビュー

   人気イタリア料理店のオーナーシェフが公開するパスタレシピ『「ラ・ベットラ」落合務のパスタの基本』。
シンプルな釜揚げスパ、豪快な海の幸パスタ、冷製パスタ、中華風パスタ、胃にやさしい酒後パスタなど、簡単にできるメニューを40種類以上掲載。
   また、パスタのゆで方の基本や、ちょっとしたデザートのレシピ、お役立ちキッチンツールも紹介。
日常的にパスタを楽しむためのヒントに満ちた料理本。

わかりやすい！　評価：

写真のカットが大きく、作り方も「こうするのは、このためですよ。
」と、なぜこの工程が必要かもわかりやすく書かれているため、素直に受け止めれました。
まずは書かれている通に作れば問題なく作れます。
先日、書かれているレシピ通りに作って、知人をもてなしたんですが、評判は良かったです。

サカナヲタベタイ。　評価：

落合さんの魚のレシピ。
何種類か作ってみたけどどれもおいしい！結構カンタンに作れてしかもおいしい、魚を料理できる男っていいと思いません？転移はいりにくい材料のレシピが多いのはちょっと×かな。

一流シェフが作るイタリアン　評価：

このDVDは、イタリアンの一流シェフ落合務さんと濱崎龍一さんがミートソーススパゲッティとカルボナーラを教えてくださっています。
特にカルボナーラは簡単そうで慣れていないと、味付けにこだわって何度も味見をしているうちに卵がそぼろになってしまったり、卵がそぼろになることを恐れて味見をおろそかにしたために、味が薄かったり濃かったりと結構難しいのですが、そこら辺の手際もこのDVDではしっかり観察することが出来ます。

超一流プロの味を自分で実現　評価：

東京でも最も予約困難なの超人気イタリア料理店のシェフによるイタリア料理のハウツーDVD。
本には絶対に載っていない、一流シェフが長年にわたって体得したコツやテクニックが、とても手軽に自宅にいながらわかりやすく理解できる。
値段もお手ごろなので、DVDの利点を生かして何回か作り方を確認、細かいテクニックをマスターすれば家族、友人にも自慢できる味がちゃんと自分で実現できると思う。

スペシャルレシピの公開がすばらしい　評価：

カルボナーラ、アーリオオーリオペペロンチーノ、ペスカトーレ、豚バラとキャペツのスパゲティ、魚のグリルが紹介されます。
完成するまでノーカットなので、時間的感覚がつかめます。
また、惜しみなく調理のポイントを教えてくださるので、如何に今まで自己流に適当に料理していたのかに気付きました。